2026年10月22日、東京・銀座の「ヤマガタ サンダンデロ」にて、
奥田政行シェフとの食事会「奥田シェフの新・神 味覚研究発表会『香りの魔法ガストロノミー』」を開催しました。
今回で4回目となるこの会。34名さまの満席でお迎えすることができました。ご参加いただいたみなさま、ありがとうございました。

口の中で完成する料理とワイン

この会の料理は、いにしえのワインの味に合わせて奥田シェフが調整してくださっています。
料理をいただき、口の中に少し残っているところでワインと一緒に味わい、飲み込む。そうすることで味わいが広がり、料理とワインが口の中で完成します。

ワイングラスも”ワインに合わせる”だけではありません。ワインと料理の組み合わせから、より引き出したい味わいに合わせて形を選び、提供していただきました。

会話がワントーン上がる夜

奥田シェフのお話がとにかく楽しく、会場はレストランの静かな空間というより、居酒屋くらいの賑やかさに。みなさんが楽しそうに、大きな声でお話しされていたのが印象的でした。

私が目指すワインの形のひとつに、「会話がワントーン上がる」というものがあります。美味しくて楽しい方向に会話が弾み、自然と声のトーンが上がる。そんなお手伝いができるワインにしたいと思っています。
奥田マジックは、その比にならないくらい楽しい場を作ってくれます。

本日のお料理（奥田シェフ）

• Antipasti 1｜庄内浜の”天然平目”の食感カルパッチョ
• Risotto｜庄内浜の”ズワイガニ”のリゾット
• Antipasti 2｜フォアグラ 桃の香り
• Pesce｜キンカラ鯛とイカとズッキーニ
• YU-DE-RON PASTA｜鶏肉の燻製とキノコのトマトソースパスタ ボスカイオーラ
• Carne｜うりぼうのローストとじゃがいものオーブン焼き
• Dolce｜本日のドルチェ
• Tè｜奥田シェフのオリジナル発酵茶 あるけっ茶

本日のワイン（株式会社いにしえ／IkkaWines）

• HANAEMI 2024｜微発泡（ペティアン）・デラウエア100%
  　「花笑み」は、花が咲くように人がほほえむこと。白絞りのデラウエアを40日以上かけて発酵させ、瓶内でもう一度発酵させた細かな泡です。
• N.B.W 2022｜白・デラウエア100%
  　Natural Balancer Wineの頭文字。青さの残るデラウエアを早めに収穫し、その酸を生かした白。”すっぱ旨い”がクセになる一本です。
• GaraMogi D·N 2024｜オレンジ・デラウエア70%、ナイヤガラ30%
  　ナイヤガラの華やかなアロマにデラウエアの旨み。甘い香りなのに、後味はすっとドライです。
• GaraMogi 2024｜オレンジ・デラウエア、ナイヤガラ、スチューベン
  　同じ畑の3品種を房ごと醸した、いにしえを代表するオレンジワインです。

ノンアルコールプランのお客さまには、自然栽培ぶどう100%のぶどうジュースと、木村秋則さんのマネージャー・山根さんによる自然栽培りんご100%のりんごジュースをご用意しました。

次回のお知らせ：12月4日、奥田シェフのお誕生日に開催します

奥田シェフとのイベントを、年内にもう一度開催します。
12月4日、奥田シェフのお誕生日に「奥田政行シェフ Birthday Special 料理研究の集大成を味わう特別な一夜」を開催。いにしえのワインもご提供します。

▶ お申し込みはこちら：https://peatix.com/event/5120434

次回もお楽しみに。みなさまのご参加をお待ちしております。

株式会社いにしえ 井形誠