自然派食品を選ぶメリット・おいしい味噌の見分け方

併せて知りたい「オーガニック食品」について

オーガニック食品（有機JASマークがついている有機食品）は、化学肥料や製品化学合成農薬を使用せず、遺伝子組換え技術を使わず、環境への負荷を最小限に抑えた方法で生産された食品です。化学肥料や農薬の使用については特に厳しい基準が設定されていて、自然派食品とは違い定義が明確です。その厳しい基準を満たした食品だけが有機JAS法によって認証され、有機JASマークを付けることができます。つまり、有機JAS法によって認証されていない食品は「オーガニック食品」と名乗れません。

参考情報：株式会社オーガニック認定機構OCO：オーガニックとは

併せて知りたい「無添加」について

無添加食品とは、原材料から最終製品に至るすべての工程で、食品添加物が一切使用されていない食品を指します。食品添加物は、保存や加工に欠かせないため、完全に無添加にするのは難しいことが多いです。そのため「無添加」のみの表示では不十分で、何が無添加なのかを明確に記載しなければいけません。例えば、保存料と香料のみが不使用な場合は「保存料・香料無添加」と記載することはOKです。

参考情報：日本食品添加物協会：「無添加」、「不使用」表示に対する見解

自然派食品・無添加食品・オーガニック食品はそれぞれ異なる特徴を持ち、健康志向を高めてくれます。いずれも生産者のこだわりが詰まっていることは変わりありませんので、志向や価値観に合った食品を選ぶことが重要です。

自然派食品を選ぶメリット1：味わい

添加物や過剰な加工がされていないため、素材本来の味が楽しめ、深い味わいを堪能できます。例えば、化学肥料や農薬に頼らず育てられた野菜（オーガニック食品の定義とは別です）は、土壌のミネラルを豊富に吸収し、独特の風味を生み出します。また、伝統的な製法で作られた味噌や醤油は、発酵によって生まれた複雑な旨味や香りが特徴です。これらの自然な風味は、添加物や加工によって生まれた人工的な味とはまったく異なる、奥深い味わいを提供してくれるのです。

自然派食品を選ぶメリット2：健康

栄養価が高く、健康的な食生活を送るうえで役立ちます。例えば、無農薬栽培の野菜は、農薬の影響を受けずに育っているため、体に優しいだけでなく、栄養価も高いと言われています。また、伝統的な製法で作られた味噌や醤油などは、発酵によって生まれた有用な成分が豊富に含まれています。

自然派食品を選ぶメリット3：環境

持続可能な農法や製造方法で作られているため、環境への負荷を軽減できます。伝統的な製法で作られた味噌や醤油は、長い年月をかけて発酵させることで、環境への負荷を抑え、豊かな風味を生み出します。自然派食品を選ぶことは、自分の身体だけでなく、地球環境を守るための小さな一歩と言えるでしょう。

なぜ味噌がいいの？

それは、味噌が発酵食品だからです。発酵食品とは、乳酸菌・麹菌・酵母などの微生物の働きによって、栄養価や香り・味わいがパワーアップした食品のことです。微生物の働きによって栄養素が分解された状態の発酵食品は、体内に吸収されやすい状態になっており、体に負担をかけずに栄養素を摂取できます。高温多湿な日本では、食料に発生しやすいカビの一種である麹菌を活用する知恵によって、様々な発酵食品を生み出してきました。主食であるお米と同様に、発酵食品もまた古くから日本人の食生活に欠かせない存在として大切にされてきました。特に味噌は、重要なたんぱく源として日本人の食生活と健康を支えてきたのです。

おいしい味噌の選び方

味噌は、日本の食生活に欠かせない代表的な発酵食品です。

毎日食べるものだからこそ、原材料や製法にこだわって選びたいものです。おいしい自然派味噌を選ぶためのポイントをご紹介します。

まずは原材料をチェックしましょう。国産大豆100％使用、天然塩使用の味噌を選びましょう。次に製法にも注目です。天然醸造でじっくりと熟成された味噌は、奥深い味わいが楽しめます。さらに、色・香り・味で最終的な判断をするのも良いでしょう。冴えた自然な色合い、芳醇な香り、まろやかな旨味は、おいしい味噌の証です。

おいしい味噌の種類

味噌は原料や配合によっていくつかの種類に分けられます。ここでは代表的な味噌の種類について紹介します。

米味噌

米麹を多く使用した、甘口でまろやかな味わいが特徴です。味噌汁や煮物など、幅広い料理に合わせやすく、家庭でも使いやすい味噌です。特に、西日本で多く作られており、地域によって様々な味わいの米味噌があります。

麦味噌

麦麹を使用した独特の香ばしさを持つ味噌で、コクのある味わいが特徴です。地域によっては米味噌よりもメジャーな存在です。米味噌に比べて塩分が控えめで、甘みよりも旨味が強いのが特徴です。味噌ラーメンや肉料理、炒め物など、しっかりとした味わいを求める料理に最適です。特に、東日本で多く作られており、地域によって様々な味わいの麦味噌があります。

豆味噌

大豆のみを使用して、じっくりと時間をかけて発酵させた味噌です。濃厚な風味と、しっかりとした塩味が特徴です。独特の風味とコクを生み出すため、他の味噌よりも塩分が高く、味噌煮込みなど、しっかりとした味付けに向いています。

調合味噌

米味噌・麦味噌・豆味噌をブレンドした味噌です。それぞれの味噌の長所を活かした、バランスの取れた味わいが特徴です。様々な料理に合わせやすく、家庭で使いやすいことから、最も一般的な味噌です。甘み・塩味・コクなど、様々な味わいが含まれています。

それぞれに個性がありますので、料理や好みに合わせて使い分けるのもおすすめです。

あなたにぴったりの味噌を見つけて、自然派ライフを！

株式会社いにしえで販売しているのは、アミノ酸・調味料・保存料・酒精およびアルコール不使用で、伝統の方法で仕込み・天然醸造した丁寧なお味噌です。自然派の国産大豆とお米、天然塩（海水塩）を使って、山形県天童市のいにしえ工房で熟成させています。自然派のおいしい味噌をお探しでしたら、ぜひお選びください。