スタッフコラム
自然栽培×発酵＝∞
よく、自然栽培って味がどう違うの？と聞かれることがあります。
もちろん、とってもとっても美味しいです！
ただその違いというと、よく言われているのはスッキリした味わいとか、喉越しが良いとかなどの表現です。
しかし、私の中ではまだ上手く理解できず、物にもよるし人によって感じ方も違うよなあ、、、というのが正直なところです。
でも美味しいことは伝えたい！と、まだ上手く答えられないことに、悔しさともどかしさがあります。
ただ、最近ヒントが掴めたと感じる機会がありました。
それは9月の寺子屋にご登壇いただいた、鹿島パラダイスさんが作った醤油を頂いた時でした。
スプーンにほんの少しのせ口に運ぶと、一気に広がる美味しさと旨みの強さに非常に衝撃を受けました。ただ醤油のはずなのに、だし醤油？というくらいの味の奥深さがありました。あれから数ヶ月経ちましたが、今でも忘れられません。
これが自然栽培の底力とそれを引き出す発酵が組み合わさることの化学反応なのだと、実感しました。
いにしえでも今年仕込んだ日本酒、味噌、納豆の販売がいよいよ近づいています。また、これから醤油の仕込みに向けて準備も進めています。
自然栽培の作物たちが多様な菌によって、グッと素敵に変身する様をぜひ沢山の人に体感していただきたいと思っています。
商品はオンラインショップで販売する予定です。
現在先行販売として、野菜の販売を開始しております。
ぜひチェック・お試しください！
