お米の生産者と杜氏の物語

新潟県田上町のふなくぼ農園で生産されるお米は、自然栽培の手法で育てられています。生き物を大切にする理念のもと、農薬や化学肥料を一切使用せず、収穫物を余すことなく『食』へと変える取り組みを行っています。

石塚酒造の杜氏である金澤は、2019年から杜氏を務め、自然栽培米の魅力を最大限に引き出す酒造りに挑戦しています。彼の情熱が、この特別な日本酒に詰まっています。

ふなくぼ農園の夢と石塚酒造の技が結びつき、精米歩合90％という特別な手法で、自然の恵みを存分に味わえるお酒が誕生しました。

お米の生産者が発起人のお酒造り

自然栽培のコシヒカリが生み出す、唯一無二の味わい。

生きものが好き、だから自然栽培

ふなくぼ農園 船久保栄彦氏

新潟県田上町に位置するふなくぼ農園は、お
米栽培を中心に、野菜作りや養鶏を組み合わ
せた農業を行っています。

生き物が好きな農園主は、田んぼにさまざまな生き物が生息できる環境を作り、農薬や化学肥料に頼らずに自然の力を活かして美味しいお米を作ることを目指しています。収穫時に出る野菜の残渣や割れたお米は鶏に与えることで持続可能な農業を実践しています。 もともとはごはん用に栽培していたお米ですが、いにしえ代表の井形との対話がきっかけで日本酒作りに挑戦することになります。「いつか自分のお米で、自分が好きな酒蔵と共に、お酒を作りたい」という夢を実現するため、このプロジェクトが始まりました。農業への情熱から、ふなくぼ農園では自然栽培にこだわり、農薬を使わずに生産する方法を選んでいます。農園主はもともと新潟県内のスーパーで働いていましたが、自然栽培の魅力に惹かれ、2014年にふなくぼ農園を立ち上げました。

越後里山の小さな作り酒屋

石塚酒造 杜氏 金澤要介氏

石塚酒造は、大正元年（1912年）に発足し、
新潟県柏崎市の山間部に位置する高柳町で酒
造りを行っています。この地域は冬になると
1.5mの積雪に見舞われる豪雪地帯であり、多
くの生き物が暮らす自然豊かな場所です。

2019年に杜氏となった金澤氏は、石塚酒造の先代が亡くなり、蔵を閉めようとしていた時に「やらせて欲しい」と直談判し、杜氏として酒造りを引き継ぎました。金澤氏は先代の技術を忠実に継承しつつも、今の時代に合わせた新しい酒造りに挑戦しています。そのひとつが、自然栽培米を使った特別な日本酒です。

精米歩合とは？

精米歩合（せいまいぶあい）とは、玄米を白米に精米する際に、どれくらいお米の外側を削ったかを表す割合のことです。日本酒造りにおいて、精米歩合は味わいや香りに大きな影響を与える重要な要素です。

たとえば・・・

• 精米歩合 90％：玄米の外側10％だけを削り、残り90％を使用。
• 精米歩合 60％：玄米の40％を削って、中心部分60％を使用。

精米歩合と味わいの関係

いにしえの日本酒は精米歩合90%

通常は雑味が出やすいとされる90％という高い精米歩合でも、自然栽培米の力と杜氏の技術によって、すっきりとしたフルーティな味わいに仕上げています。

お米の個性と旨味を活かした、唯一無二の酒質をぜひお楽しみください。

日本酒「いにしえ」の特徴と魅力

90%の削りなのに綺麗なお酒に仕上がる、精米歩合90%の特別さ

通常、精米歩合は60％前後が一般的ですが、この日本酒は90％という非常に高い精米歩合を採用しています。これは、自然栽培の魅力を余すことなく引き出すためです。通常であれば雑味が出る可能性があるこの精米歩合でも、すっきりとした綺麗な味わいに仕上げました。

自然栽培ならではの風味

農薬や化学肥料を一切使用しない自然栽培から生まれる自然の風味と、純粋な味わいが特徴です。日本の大地の力が感じられる一杯です。

精米歩合90%の日本酒ですっきりとフルーティ

すっきりとした甘さでありながら、しっかりとしたお米の旨味が感じられる、飲みやすい仕上がりです。日本酒初心者の方にもおすすめです。

自然酒を造る杜氏も認める低精米でもフリーティな味わい

日本酒の精米歩合が一般的には60％などが多い中、いにしえのこの日本酒では、精米歩合90％。

それでいてすっきりとフルーティな味わいには、自然酒を手がける当時からもお褒めの言葉をいただきました。

商品紹介・スペック

あなたの特別な一杯に。200mlの贅沢。

この日本酒は200mlの特別サイズで提供され、少量だからこそ感じられる贅沢感を味わえます。精米歩合90％のお米から生まれる、純粋で美しい味わいをお楽しみください。

価格と購入方法については、以下のリンクからご確認ください。また、実際に飲んだお客様の声もご紹介します。